sunnuntai 15. elokuuta 2021

Auxerrois-rypäle

Moni on juonut valko- tai kuohuviiniä, jossa on mukana Auxerrois-rypälettä, mutta pelkästään siitä valmistettu lajikeviini on harvinaisempaa - Alkossa on tällä hetkellä myynnissä vain neljä 100 % Auxerrois-viiniä. 

Auxerrois on maultaan melko neutraali, suhteellisen matalahappoinen ja viinissä on usein hieman jäännössokeria, koska rypäleet kypsyvät melko makeiksi. Auxerrois muistuttaa maultaan Pinot Blancia, mutta on hieman aromikkaampi ja hedelmäisempi. 

Paul Blanck Auxerrois Vieilles Vignes 2017 on puolikuiva ja keskihapokas hennon trooppisen hedelmäinen ja melko miedon makuinen valkoviini. Blanckille on tyypillistä hienostuneet ja tyylikkäät viinit, eikä tämäkään tee linjasta poikkeamaa. Vieilles Vignes tarkoittaa vanhoja köynnöksiä sekä lupailee syvempää makua ja runsaampaa mineraalisuutta, koska juuret ovat saaneet vuosikymmenien aikaan kasvaa syvälle maaperään.   

Auxerrois-rypäle on Pinot & Gouais Blanc -risteytys ja kotoisin Alsace-Lorrainesta. Auxerroista viljellään nykyään erityisesti Alsacen alueella Ranskassa.

Auxerrois-rypälettä käytetään yleensä sekoitettuna Pinot Blancin kanssa, joko valko- tai kuohuviininä. Mielenkiintoista on, että kun etiketissä lukee Pinot Blanc, pullossa voi olla 100 % Pinot Blancia tai 100 % Auxerroista tai sekoite molemmista. Jos sen sijaan etiketissä lukee Auxerrois, viinin tulee olla 100 % Auxerrois-rypälettä.

Jos etiketissä lukee Pinot d'Alsace, viinin rypäleet voivat olla Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris tai Pinot Noir (josta on tehty valkoviiniä). Sekoitussuhteita ei ole rajoitettu tai määritelty ja kaikista voidaan valmistaa myös lajikeviiniä ja silti kirjoittaa etikettiin Pinot d'Alsace.    


sunnuntai 8. elokuuta 2021

Pfaff Gewurztraminer Zinnkoepfle Grand Cru 2014

Pfaff Gewurztraminer Zinnkoepfle Grand Cru 2014 on hyvin voimakkaan värinen valkoviini. Väri kertoi, että viini on reilusti kypsynyt. Seitsemän vuoden ikään ehtineenä tässä viinissä ei enää ollut Gewurztraminerille tyypillisiä primääriaromeja. Makua ja tuoksua hallitsivat tertiääriaromit, maku toi mieleen kypsäksi paistetun ja liekitetyn ananaksen. Jälkimaussa oli rusinan sisuksen makua. Jäännössokeria oli jonkun verran (20 g / l), mutta maku ei ollut liian makea.    


Kirjoitan tämän tekstin, koska tässä viinistä olen aistinut viinin ns. draaman kaaren. Oli todella mielenkiintoista palata omiin viinimuistiinpanoihini ja todeta, että olen maistanut tätä samaa vuosikertaa vuosi sitten. Silloin pidin tästä viinistä todella paljon ja olin kirjoittanut itselleni muistiin näin: "runsas,  moniulotteinen, hedelmämakujen runsaudensarvi. Väri tumma kulta, paksu viskositeetti lasissa." Nyt olen sitä mieltä, että viini on turhan kypsää minun makuuni. Pidän siitä, että viinissä on mukana vielä primääriaromeja. Tiedän, että tämä on makuasia, jotkut toiset pitävät nimenomaan viineistä siinä vaiheessa, kun niissä on vahvat tertiääriaromit. 

Grand Cru Zinnkoepfle sijaitsee Ranskan Alsacen etelä-osassa. Jyrkät rinteet kohoavat 460 metrin korkeuteen ja tämä Grand Cru onkin yksi korkeimmista Alsacen Grand Cru -rinteistä. Alueella on lämmin ja kuva paikallisilmasto, jota Vosges-vuorten huiput suojaavat tuulelta ja sateelta. Maaperä on muschelkalkkikiveä ja kalkkipitoista hiekkakiveä. Grand Cru on alueeltaan melko suuri, 71 hehtaaria.

tiistai 27. heinäkuuta 2021

Belle Saison Rosé Pinot Noir Wolfberger

 Belle Saison Rosé Pinot Noir Wolfberger



Alsacen Rosét ovat aina 100 % Pinot Noiria ja ne valmistetaan yleensä saignée-menetelmällä. Menetelmä tarkoittaa, että rypälemassasta valutetaan mehua, josta valmistetaan rosé-viiniä. Rypäleisiin jäljelle jäävästä mehusta voidaan valmistaa vielä lisäksi punaviiniä. Saignée-menetelmällä valmistettu rosé-viini on voimakkaamman väristä kuin esimerkiksi Provencessa käytössä olevan suorapuristusmenetelmän vaaleat lohenväriset viinit. 



Wolfbergerin osuuskunta valmistaa laadukkaita viinejä varsin kohtuulliseen hintaan. Hinta-laatu -suhde on yleensä kohdallaan, kuin myös tässä viinissä. Väri lupailee jo runsasta makua ja lupaus täyttyy punaisilla marjoilla: kiva ja tasapainoinen sekoitus punaherukkaa ja mansikkaa ripauksella vadelmaa. Hapokkuus on juuri sopiva myös. Sellaisenaankin toimii, mutta Alsacen viinien tavoin parhaimmillaan ruoan kanssa. Tässä tapauksessa salaatin ja lämpimän broiler-höystön kanssa mitä mainioin ruokaviini.



  

lauantai 24. heinäkuuta 2021

Viinipuisto

Turun kaunein terassi on mielestäni Tuomiokirkon terassin puiston puoleinen osa. Lehtipuiden katveessa maisemat ovat upeat ja tunnelma levollinen. Kirkon kello kumauttelee vartin välein aikamerkin, jos on tarvetta aikaa seurata. Erilaisia istuimia löytyy moneen makuun: penkkejä, tuoleja, räsymattoja nurmikolle ja jopa keinutuoleja. Jos aurinko ei osu juuri kyseiseen paikkaan, tuoleja voi siirtää haluamaansa aurinkopilkkuun. 

Tänä viikonloppuna puistossa on ollut maahantuojien viinitapahtuma. Asiantuntemus on kohdallaan kojuissa, koska paikalla on mm. kaksi Master of Wine -tutkinnon suorittanutta sekä viinitilallinen suoraan Ranskasta.


Tässä poimintoja. Kaikki ovat sellaisia viinejä, että voisin ostaa uudelleen.

Kuohuviini: Haut-Rian Crémant de Bordeaux

100 % Semillon-rypäle. Köynnökset on istutettu vuonna 1949 ja ne selvisivät Bordeauxin pahasta talvesta v. 1956. En muista, että olisin aiemmin maistanut 100 % Semillonista valmistettua kuohuviiniä. Ensikokemus oli miellyttävän hyvän makuinen, persikkaisen hedelmäinen.

 

Champagne: Jean Sibelius Champagne                      


Jean Sibelius Champagne on valko- ja punaviinin kanssa osa Sibelius-viini sarjaa. Tämä Champagne on Champagnemainen, hedelmäinen, paahteinen, kypsän omenainen ja mineraalinen, kuiva ja hapokas. Tämä Champagne tulisi paremmin oikeuksiinsa ruoan kanssa. 

 

Valkoviini: La Lande Gros Manseng 2019

Lajikeviini eli 100 % Gros Manseng -rypäleestä valmistettu viini Master of Winen suosittelemana. Olipas kivan aromaattinen ja hedelmäinen valkoviini. Hyvä hinta-laatu -suhde.   

 

Punaviini:  Pegasus Ripasso 2017

(Ylin kuva) Kirsikkainen, nahkainen, kevyehkö, mutta maukas Ripasso Superiore Valpolicellasta. Jäännössokeria sopivat 7 g / l.   

tiistai 1. kesäkuuta 2021

Passi Reali Rosato Organic 2019

Aurinkoisella terassilla rosé maistuu kesäiseltä.


Passi Reali Rosato Organic 2019 tulee Italiasta, rypäle on Montepulciano. Viini on kevyt, helppo, raparperinen ja vadelmainen. Jos pitää Montepulciano-rypäleestä Toscanan punaviineissä, tämä on soma pikkusisar sille, tunnistaa Montepulcianoksi. 

maanantai 17. toukokuuta 2021

Beck Pink 2019

Beck Pink 2019

Itävaltalaisen Weingut Judith Beckin rosé on itävaltalainen alkuviini. Jos alkuviinit ovat vielä vieraita, tämä viini on helpoimmasta päästä lähestyä niitä. 


Tuoksu on vähemmän miellyttävä, viini tuoksuu "luonnolta". Väri on kaunis, kuparinen. Maku on hapokas, puolukkainen ja punamarjainen yrttisellä vivahteella.

Viini on valmistettu paikallislajikkeista Zweigelt ja Blaufränkisch. Vaikea ottaa kantaa, mikä osa mausta on rypäleistä ja mikä johtuu valmistustekniikoista, koska rypäleet ovat minulle ennestään täysin vieraita. Marjaisuus tulee todennäköisesti Zweigeltista ja yrttisyys Blaufränkisch-rypäleestä. Terästankkikäyminen on ainakin suojellut primääriaromeja. 
 

Sellaisenaan ei niinkään parhaimmillaan, mutta kasvisrisoton kanssa ihan kelpo. Viini on melko matala-alkoholinen, 11 %.








keskiviikko 5. toukokuuta 2021

Monte Granon Crémant de Die Brut

 Monte Granon Crémant de Die Brut

Ranska, Rhône, Diois


Diois on alueena maaston ja ilmaston puolesta mielenkiintoinen.


Diois on vuoristoista, joten viinitarhatkin sijaitsevat jyrkillä ja kallioisilla rinteillä. Alpit vaikuttavat ilmastoon viilentävästi ja sen vastakohtana Provencen läheisyys takaa runsasta aurinkoa. Talvet ovat ankaria ja kesät kuivia. Maaperä on savikalkkikiveä.

Kuva: Google Earth

Tuottaja on Vigneron Independant eli Ranskan itsenäiset viininvalmistajat -järjestön jäsen. 


Järjestö tukee Ranskalaisten pienten viininviljelijöiden toimintaa. Jäsenet mm. työskentelevät itse omassa viinitarhassa valmistavat ja pullottavat viinit itse omista rypäleistä. Tämäkin Crémant on valmistettu käsin poimituista rypäleistä perinteisellä menetelmällä.  

Monte Granon on väriltään vaalean kultainen. Pullossa oli kovat paineet, korkki pamautti itse itsensä ulos, kun metallikehikon irrotti. Tuoksu on hyvin hedelmäinen, sitruksinen ja omenainen. Maku on runsas, yllättävän voimakas ja keskipitkä. Makua hallitsee myös hedelmäisyys, mutta sitruksisuus tuntuu enemmänkin greipiltä ja mukana on myös banaanin vivahdetta. Runsas hedelmäisyys saa suun ja aivot kuvittelemaan, että sokeria olisi enemmän kuin sitä on. 

Tämä kuohuviini maistuu erilaiselta kuin mikään kuohuviini, jota olen maistanut. Syynä on eniten varmastikin rypälesekoitus: 83 % Clairette Blanche, 15 % Aligoté, 2 % Muscat à Petits Grains. Useinhan Champagnet, Crémantit ja Italian Franciacortat valmistetaan Chardonnaysta. 




Halusin kokeilla tätä ruoan kanssa. Kuvailin viinin ominaisuuksia kotikokille ja hän loihti mitä mainioimman matchin tähän viiniin: kookos-banaani -kastike, broileria ja Jasmiini-riisiä. Kastikkeen banaani on paistettu viipaleina pannulla, jotta niihin tuli karamellisoitua pintaa. Vasta sen jälkeen on lisätty kookoskerma, maissi, curry-, rosé-pippuri ja muut mausteet. Viini ja ruoka täydensivät toisiaan, 1 + 1 oli enemmän kuin 2.
...

Monte Granon Crémant de Die Brut -kuohuviiniä ei Suomesta saa, mutta jos sinulle tulee mahdollisuus maistaa ei niin tunnetuilta tai tyypillisiltä kuohuviinialueilta tulevia ja eri rypäleistä valmistettuja kuohuviinejä, kokeile rohkeasti. 

torstai 15. huhtikuuta 2021

Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rosé 2018

 Viini, jonka äärelle palaan uudelleen ja uudelleen

Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rosé 2018
Ranska, Loire, Sancerre AOC









Tämän rosén kanssa on ihan täydellinen pari broileri-salaatti:

Lämmin osuus paistinpannulla:
  • naturel broilerin suikale, selleri, paprika
  • mausteeksi: tomaattipyre, salvia, rosépippuri, valkopippuri, suola
Salaattiosuus:
  • pehtoorin salaatti salaattipohjaksi
  • rucola
  • cantaloupe-meloni
  • kurkku
  • minitomaatti
  • Päälle loraus laadukasta oliiviöljyä.


perjantai 9. huhtikuuta 2021

Mirabeau 2020 Vintage Tasting Virtual Event

Joskus käy tuuri ja nyt sellainen tapahtui minun kohdalleni: sain Provencelaiselta Mirabeau-viinitilalta kutsun osallistua virtuaalitastingiin. Tilaisuus oli Provencelais-Englantilainen yhteistyö eli Mirabeaulta tapahtumaa hostasi Ranskasta Mirabeaun tilalliset Jeany ja Stephen Cronk sekä Englannista  viinikirjailija, -bloggaaja ja -tuomari Helen MacGinn. 

Cronkit muuttivat vuonna 2009 Lontoosta Provenceen ja alkoivat tuottaa Rosé-viinejä. Mirabeau Classic on heidän ensimmäinen tuotteensa. Etiketin kuvan viiniköynnös symboloi heidän muuttoaan ja  linnut symboloivat heidän perheenjäseniään. 



Virtuaalitapahtumassa oli 63 osallistujaa, suurin osa Briteistä ja Ranskasta, mutta joku oli Arizonasta, joku toinen Etelä-Afrikasta ja minä siis täältä Suomesta. Kukaan ei ollut sumentanut videoyhteyden taustoja, joten samalla sai katsauksen ihmisten olohuoneisiin tai keittiöihin. Jeanyn, Stephenin ja Helenin rentoa keskustelua Mirabeaun uusimmasta sadosta oli mukava kuunnella. Harmi, että seitsemästä tuotteesta vain tuota Classicia oli Suomessa saatavana tilaamatta. Toista, 0,25 l tölkkiä olisi ollut tilattavissa, mutta en ehtinyt hankkia sitä.    



Jeany ja Helen kertoivat, että edellinen yö oli sekä Englannissa että Provencessa niin kylmä, että oli hallanvaara. Viiniköynnökset tuottavat juuri nyt silmuja, joten niitä piti varjella viinitarhoissa lämmittimillä. Provencessa käytettiin jopa helikoptereita, joilla liikutettiin ilmaa tarhojen yläpuolella. 

Pruuvi oli Suomen aikaa harmillisen myöhään, joten otin vähän förskottia aiemmin illalla ja söin ihanaa broilerisalaattia sen kanssa. Kasvis- ja kasvispainotteinen ruoka sopii erinomaisesti Ranskalaisten Roséiden kanssa. 



torstai 1. huhtikuuta 2021

Loire viinialueena

 Loire viinialueena




Loiren viinialue sijaitsee Atlantin rannalla tuhat kilometriä pitkän Loire-joen varrella. Loire on Ranskan laajin valkoviinialue, toiseksi suurin kuohuviinien tuottaja ja kolmanneksi suurin AOC-tason viinien tuottaja. Valkoviinien lisäksi alueella tuotetaan punaviinejä ja roséita, puolimakeita ja makeita viinejä sekä kuohuviinejä. Viineistä 75 % on AOC-tasoa 70 appellaatiosta.  

Viinien lisäksi Loire on tunnettu sadoista linnoistaan ja Loirea kutsutaan myös Ranskan puutarhaksi "Le Jardin de la France".  Loiren keskilaakso on Unescon World Heritage -listalla.

Avainrypäleet

Valkoiset rypäleet:
  • Muscadet
  • Chenin Blanc
  • Sauvignon Blanc
Punaiset rypäleet:
  • Caberbet Franc
  • Pinot Noir

Viinialueet

Loiren viinialue on todella pitkä länsi-itäsuunnassa ja se jaetaan neljään osaan, joista Middle Loire vielä kahteen osaan.

Pays Nantais (Lower Loire)

Pays Nantais sijaitsee Atlantin rannalla Sèvre ja Maine -jokien ympärillä. Alue tuottaa kevyitä ja raikkaita valkoviinejä Muscadet- eli Melon de Bourgogne -rypäleestä. 

Middle Loire: Anjou, Layon and Saumur



Anjoun ja Saumurin alueen maaperä on yhtäällä mustaa schistiä ja toisaalla valkoista tuffeauta. Keskeiset rypäleet ovat Chenin Blanc ja Cabernet Franc

Anjou on tunnettu rosé-viineistä: Rosé de la Loire (kuivin), Rosé d'Anjou ja Cabernet d'Anjou (makein).

Saumur tunnetaan botrytis-jalohomeen makeuttamista Chenin-rypäleistä valmistetuista makeista viineistä. 

Middle Loiressa tuotetaan myös paljon kuohuviiniä, kaikki tehty perinteisellä menetelmällä. Kuohuviinit luokitellaan kolmeen kategoriaan: 

  1. Pétillant on vain vähän kupliva, fizzy. Pullossa on painetta vain vähäinen määrä: 1-2.5 bar.  
  2. Mousseux-pullossa on painetta vähintää 3 bar. Suurin osa tämän kategorian kuohuviineistä kypsytetään hiivasakan päällä vähintään 9 kuukautta.
  3. Crémant -kuohuviiniin kohdistuu paitsi eniten painetta myös eniten lakisääteisiä vaatimuksia. Hiivasakkakypsytyksen pituus on vähintään 12 kuukautta ja sen lisäksi vähintään 1 kk pullokypsytystä ennen markkinoille laskua. 
Vertailun vuoksi: Champagnessa on tyypillisesti painetta 6 barin verran.

Middle Loire: Touraine

Kaikki Tourainen punaviinit tuotetaan Cabernet Franc -rypäleestä, joka paikallisesti tunnetaan Breton-nimellä. 

Vouvray AOC tuottaa kuivia ja makeita valkoviinejä Chenin-rypäleestä. Makeat viinit valmistetaan myöhäisen sadon köynnöksissä kuivuneista (passerrillage) rypäleistä ja niissä saattaa olla botrytis cinerea -jalohomevaikutusta.

Centre Loire




Centre Loiren varmaan tunnetuin appellaatio on Sancerre ja hyvänä kakkosena Pouilly-Fumé. Jälkimmäinen valmistaa ainoastaan savuisia (Fumé) Sauvignon Blanc -valkoviinejä. Sancerre tuottaa valkoviinejä Sauvignon Blancista ja elegantteja rosé- ja punaviinejä Pinot Noirista. 

Upper Loire

Loire-joen alkulähteet on vähemmän merkityksellinen viinialueena. Valkoviinit ovat usein Chardonnayta ja punaviinit Gamayta.


Uusi tuttavuus?

Jos Loire on sinulle ennestään tuntematon alue, aloita tutustuminen näistä:

  • AOC Sancerre Sauvignon Blanc, esim. Domaine Franck Millet Sancerre 2019
  • AOC Sancerren Pinot Noir -rosé  Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rosé 2018
  • Makea Chenin Blanc -viini

sunnuntai 28. maaliskuuta 2021

Alsace VIINIALUEENA

Alsace viinialueena


Scharsch, Wolfberger, Gisselbrecht, Gewurztraminer, Pfaff, Zinnkoepfle, Helfrich, Schlossberg... Saksankieliset nimet, huilupullo, Riesling-rypäleen kasvattaminen ja rypälelajikkeen mainitseminen etiketissä ovat merkkejä Alsacen saksalaisesta historiasta, joka on vaikuttanut olennaisesti nykyiseen Alsacen viinikulttuuriin. Alunperin Saksaan kuulunut Alsace on siirtynyt neljästi Ranskan ja Saksan välillä: Ranskalle 30-vuotisessa sodassa, Saksalle Ranskan-Preussin sodassa, Ranskalle 1. Maailmansodassa ja Saksa miehitti Alsacen vielä 2. Maailmansodan aikaan.

Valko- ja lajikeviinejä seitsemästä rypäleestä

Alsace on valkoviini- ja lajikeviinialuetta: 90 % Alsacen viineistä on valkoviinejä ja 80 % yhdestä rypäleestä valmistettuja lajikeviinejä. AOC-tason sallittuja rypäleitä on vain seitsemän: 

  • Riesling (viljellyin)
  • Gewurztraminer
  • Pinot Gris
  • Muscat
  • Pinot Blanc
  • Sylvaner 
  • Pinot Noir (ainoa punainen rypäle)



Sinänsä mielenkiintoista, että aromaattisia rypäleitä ei ole tavattoman paljon, mutta Alsacen seitsemästä lajikkeesta Riesling, Gewurztraminer ja Muscat ovat aromaattisia rypäleitä.  Alsacen viini myydään aina pulloissa, ei lainkaan laatikkoviineinä.

Lajikeviinien valtakunnassa voi harvat sekoitetyypit nimetä lyhyellä listalla: 

  • Gentil on sekoite, jossa on vähintään 50 % Riesling-, Gewurztraminer-, Pinot Gris- ja Muscat-rypäleitä. 
  • Edelzwicker on sekoite, joka on valmistettu mistä tahansa kuudesta valkoisesta AOC-rypäleestä. 
  • Pinot Blanc on valmistettu joko 100 % Pinot Blancista tai on sekoite Pinot Blanc-, Auxerrois-, Pinot Gris- ja / tai Pinot Noir -rypäleistä. 

53 appellaatiota

Alsacessa on 53 appellaatiota: Alsace AOC, Crémant d'Alsace AOC sekä 51 kpl Grand Cru AOC:ta. 

Grand Cru -viinit ovat korkeimman laatuluokituksen lajikeviinejä neljästä jalosta, valkoisesta rypäleestä: Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris ja Muscat. Tähän on kuitenkin kolme poikkeusta: 

  • Altenberg de Bergheim Grand Cru AOC saa valmistaa Riesling-pohjaisia sekoiteviinejä jaloista lajikkeista.
  • Kaefferkopf Grand Cru AOC Gewurztraminer-pohjaisia sekoiteviinejä jaloista lajikkeista. 
  • Zotzenberg Grand Cru AOC saa valmistaa Sylvaner-rypäleestä Grand Cru -viiniä. 


Vendanges Tardives ja Sélection de Grains Nobles

Alsacesta viinialueena puhuttaessa ei voi ohittaa makeita Vendanges Tardives- eikä Sélection de Grains Nobles -viinejä. Molemmat valmistetaan viiniköynnöksissä hyvin pitkään ja makeiksi kypsyneistä rypäleistä. Vendanges Tardives -rypäleissä on tai ei ole ja Selection de Grains Nobles -rypäleissä on aina jalohometta (noble rot / Botrytis cinerea).


Vendanges Tardives = myöhäiset sadot
Sélection de Grains Nobles = valikoima jaloja marjoja

Uusi tuttavuus?

Jos Alsace on sinulle ennestään tuntematon alue, aloita tutustuminen näistä:
  • Riesling
  • Gewurztraminer
  • Pinot Gris
Jos mahdollista, hanki Grand Cru -tason viini. Niitä ei ole Rieslingejä lukuunottamatta Suomessa saatavilla kovin montaa, mutta laatu palkitsee. Viinissä on makua ja syvyyttä enemmän. 

tiistai 23. maaliskuuta 2021

Viinivinkki pääsiäisen pyhiin

Pääsiäisenä on monta pyhäpäivää ja useimmilla myös monta vapaapäivää. Hyvä ruoka kaipaa seurakseen gastronomisen viinin. Valitsin sekä valko- että punaviinin Châteauneuf-du-Papelta Domaine du Vieux Lazaret, Blanc ja Rouge. 

Valkoviini



Gastronomisessa valkoviinissä tulee olla ryhtiä, rakennetta ja hapokkuutta, jotta se on hyvä kumppani ruoalle. Mitä raskaampi ruoka, sitä täyteläisempi viini. Rakennetta viiniin tuo mm. tammi ja pullokypsytys. Poimintani pääsiäisen valkoviiniksi on Ranskan Rhônesta:

Domaine du Vieux Lazaret Châteauneuf-du-Pape Blanc 2018

Viini on valmistettu Garnacha Blanc-, Bourboulenc-, Clairette- ja Roussanne-rypäleistä. Hienostuneesti tammitetun viinin moniulotteinen maku on hedelmäinen, mineraalinen, yrttinen ja pitkä. Tämä viini on nimenomaan ruokaviini.


Punaviini



Punaviinissä saa olla tanniineja, jos ruokana on lihaa. 

Châteauneuf-du-Pape Domaine du Vieux Lazaret 2018

Klassinen Châteauneuf-du-Pape ei jätä ruokapöydässä pulaan ja se maistuu myös sellaisenaan, jos ruoka ehtii loppua lautaselta ennen kuin pullo tyhjenee.


Makea viini jälkiruoaksi

 

Makeaksi viiniksi valitsin Ranskan Alsacesta:

Famille Hugel Gewürztraminer Vendange Tardive 2012

Viinin luonnollinen makeus on saatu aikaan myöhäisen sadon supermakeina poimituista Gewürztraminer-rypäleistä. Vendanges Tardive -viinejä valmistetaan vain parhaina vuosina. Tämän  vuosikerran rypäleissä on arvostettua jalohometta, mutta hyvin hienostuneessa muodossa. Noble Rot (botrytis cinerea)  tuo viiniin syvyyttä ja voimakkuutta. Nauti sellaisenaan, makean jälkiruoan tai Munster-juuston kanssa. Muista yleispätevä sääntö, että viinin tulee olla makeampaa kuin sen kanssa nautittava jälkiruoka ja jäähdytä viini 8° C.


lauantai 20. maaliskuuta 2021

French Wine Scolar (FWS) with highest honors

Tavoite saavutettu!



Aloitin viime vuoden syyskuussa French Wine Scholar -tutkinnon suorittamisen Wine Scholar Guildissa. Nyt kuusi kuukautta myöhemmin olen saanut tutkinnon valmiiksi - with highest honors. 

Tiesin tutkinnon olevan todella laaja opintokokonaisuus, koska se käsittää kaikki Ranskan 14 viinialuetta ja ne käydäänkin perusteellisesti läpi. Opintojen vaativuus yllätti kuitenkin ja urakka tuntui alkuun ylitsepääsemättömältä. Koska opintoja saattoi tehdä omaan tahtiin ja aikaa kurssimaksulla oli 12 kuukautta tentin tekemiseen. Annoin itselleni aikatavoitteen tenttimiseen toukokuussa, jotta voisin lepuuttaa päätä kesällä ilman opiskelupaineita.


Opiskelutekniikoista



Olen opiskellut intensiivisesti koko tämän ajan ja käyttänyt monipuolisesti erilaisia opiskelutekniikoita hyväksi. Olen koko ajan myös tarkkaillut edistymistäni ja valmistautunut tenttiin testaamalla osaamistani. Testejä löytyy kurssimateriaalista ja olen lisäksi tehnyt itselleni kymmeniä testejä Quizletiin ja Google Formsiin. Olen pitänyt tuloksistani tarkkaa kirjanpitoa ja sen avulla olen pystynyt arvioimaan osaamiseni kehittymistä. Tentissä läpipääsyvaatimus on 75 % oikein ja olen saavuttanut omissa testeissäni reilun 90 % keskiarvon, joten alkoi tuntua siltä, että on virhemarginaalia riittävästi tentin läpäisemiseen. Tiesin etukäteen, että tentissä on 100 kysymystä ja aikaa yksi tunti. Kiirettä siis pitäisi ja keskittymisen ylläpitäminen paineen alla olisi vaativaa. Kurssia aloittaessani en pystynyt keskittymään kunnolla sataan vaikeaan kysymykseen vastaamiseen yhdeltä istumalta. Otin siis tavaksi testata osaamistani lähes päivittäin ja tein kerralla 120-420 kysymystä. Kun näin kasvatin sietokykyä, sadan kysymyksen setti tuntuisi tentissä täysin siedettävältä määrältä ja kestäisin paineen siltä osin.    

Hankin kurssille liittyessäni Wine Scholar Guildin jäsenyyden, mikä on ollut ihan huippu juttu. Olen saanut pääsyn koko sivuston massiiviseen määrään huipputason viinitietoutta ja olen päässyt seuraamaan maailmanluokan osaajien, Master of Wine -tutkinnon suorittaneiden luentoja ja webinaareja. Niistä on saanut syvyyttä omiin omintoihin.


Valmiina tenttiin


Helmikuun alussa alkoi vihdoin tuntua siltä, että aikaistan tenttiä huhtikuun alkuun tai maaliskuun loppuun. Maaliskuun alussa tunsin olevani jo valmis ja valitsin tenttipäiväksi lauantain 13. päivä maaliskuuta. En kokenut, että saisin enää nykyisillä opiskelutekniikoillani lisättyä ratkaisevaa määrää yksityiskohtien osaamista. Seuraava osaamiskorotus vaatisi todella paljon rajumpaa pänttäämistä. Toki viimeiset kaksi viikkoa runttasin testejä ihan hulluna, piirtelin pelkistettyjä karttoja viinialueista, niiden ilmastoista, maaperistä, Grand Cruista, appellaatioista ja appellaatioiden rypäleistä. Vaikeimmat muistettavat asiat visualisoin kuviksi ja kaavioiksi. Teippasin niitä ja karttoja seinille sellaisiin paikkoihin, että aina ohi mennessäni luin ne ja "filmasin" valokuvaamuistiini. Laskin, että olen tuottanut muistiinpanoja yhteensä 560 sivua plus mapillisen karttoja ja piirroksia.

Voit lukea tavoitteeni kurssille postauksestani 4.lokakuuta 2020 otsikolla "French Wine ScholarTM". Tässä suora linkki: 

https://viinipruuvi.blogspot.com/2020/10/french-wine-scholartm.html


Mitä saavutin?


  • Ymmärrän Ranskan valtiollisen ja alueellisen historian merkityksen viinikulttuurille. Jokaisella alueella on oma historiansa, ilmastonsa ja maaperänsä, jotka kaikki vaikuttavat siihen, miksi kullakin alueella valmistetaan sellaisia viinejä sellaisista rypäleistä kuin siellä nyt valmistetaan. 
  • Ymmärrän Ranskan (ja osittain EU:nkin) lainsäädännönnön vaikutuksia Ranskan viininvalmistukseen. Jokaisella alueella on oma lainsäädäntönsä ja mitä korkeamman laadun appellaatioista on kyse, sen tiukemmat vaatimukset niillä on viininvalmistukseen ja etikettien teksteihin.
  • Olen oppinut valtavasti Ranskan maantietoa ja geologiaa
  • Osaan luetella ja sijoittaa kartalle Ranskan 14 viinialuetta, tunnen niiden yleiset ja erityispiirteet ja osaan vertailla alueita keskenään. 
  • Ymmärrän jokien ja jokilaaksojen merkitystä viininviljelyssä. On tärkeää tietää, mihin suuntaan joet virtaavat, koska pitää tietää, onko appellaatio (erityisesti Bordeauxissa ja Rhônessa) vasemmalla vai oikealla rannalla. Bordeauxissa vasen on lännessä ja oikea idässä, mutta Rhônessa ne ovat toisin päin, koska Rhône-joki virtaa päinvastaiseen suuntaan.
  • Ymmärrän Ranskan lukuisten vuorien ja niiden rinteiden merkitystä viininviljelyssä.
  • Osaan suositella Ranskan viinejä eri makumieltymysten ja ruokien mukaan.
  • Olen maistanut laajasti kaikkien alueiden viinejä ja oppinut tunnistamaan niiden erityispiirteitä ja tyylejä. Olen vertaillut jonkin verran myös Ranskan viinejä muiden maailman alueiden vastaaviin viineihin.
  • Ranskassa viljellään ainakin 143 rypälettä, joista valkoisia noin puolet on valkoisia ja puolet punaisia. Muistan niiden värin n. 90 % ja olen maistanut niistä useita kymmeniä. 
  • Olen löytänyt uusia makuelämyksiä, rypäleitä (mm. Jacquère) ja alueita (Savoie, Korsika, Jura), jotka olisivat ilman tätä kurssia jääneet ehkä löytämättä. 
  • Tietoisuus omasta viinimaustani on syventynyt ja viinimakuni on laajentunut.
  • Olen oppinut paremmin analysoimaan viinejä ja tunnistamaan niistä eri elementtejä.
  • Olen oppinut sitkeyttä, opiskelutekniikoita, oppimista ja keskittymistä.  
  • Englannin ja Ranskan kielitaito on parantunut rutkasti, koska koko kurssi ja kaikki materiaalit olivat englanniksi ja myös Ranskan sanastoa ääntämisharjoituksineen on paljon.


torstai 18. maaliskuuta 2021

Lounais-Ranska (South West) viinialueena

Lounais-Ranska viinialueena



Lounais-Ranskan viinialue sijaitsee Atlantin rannalla Pyreneiden vuoriston ja Bordeauxin välissä. Alue jaetaan kolmeen suurempaan osaan: Bergerac & Dordogne, Lot & Tarn ja Pyreneet. Kuten muuallakin Ranskassa, viinialueet sijoittuvat useimmiten jokivarsille. Alueella virtaa samat Garonne- ja Dordogne-joet kuin Bordeauxissa ja sen lisäksi vielä Lot-, Tarn- ja Adour-joet. 



Lounais-Ranskassa valmistetaan puna- ja valkoviinejä, roséita, kuohuviinejä sekä puolimakeita ja makeita viinejä.

Vaikka Lounais-Ranskassa on kaksituhatvuotinen viininviljelyhistoria, se on jäänyt viinialueena Bordeauxin jalkoihin. Bordeaux on aikoinaan kontrolloinut pääsyä Atlantille ja Bordeauxin satamaan ja estänyt viinin myyntiä pohjoiseen, joten Lounais-Ranskan viinit eivät ole saaneet samanlaista tunnettavuutta.

Bergerac & Dordogne 

Bergerac on kaupunki ja Dordogne joki. Alueella valmistetaan punaviiniä ja roséta, mutta erityisesti moelleux (puolimakeita) ja liquoreux (makeita) viinejä. Appellaatiota ovat mm. Rosette, Saussignac ja Monbazillac. Ainoastaan Monbazillacia saa tällä hetkellä Suomesta. Rypäleinä ovat valkoiset Sémillon, Sauvignon Blanc ja Muscadelle.


Lot & Tarn 

Lot- ja Tarn-joet ovat Bordeauxin kaupungin läpi virtaavan Garonne-joen lännestä tulevia sivuhaaroja. Lot-joen varrella sijaitsee Cahors AOC, joka on tunnettu mustanpunaisesta Merlot-rypäleestä valmistetusta Vin Noirista (~ musta viini).




Tarn-joen varrella sijaitseva Gaillac on tunnettu valkoisesta Mauzac-rypäleestä valmistetuista kuohuviineistä. 

Pyreneet

Pyreneitten alueella on vuoristovaikutteinen merellinen ilmasto. Tunnetuimmat appellaatiot ovat punaista Tannat-rypälettä käyttävä Madiran, valkoista Manseng-rypälettä käyttävä Jurancon ja valkoista Manseng-rypälettä käyttävä Irouléguy. Madiranin ja Juranconin alueilta Suomesta saa muutamaa tuotetta, mutta Irouléguyta ei saa ainakaan kuluttajamyynnistä.

lauantai 13. maaliskuuta 2021

Vin Doux Naturel -jälkiruokaviini

Ranskalainen Vin Doux Naturel (VDN) on väkevöity makea viini, joka voi olla valkoista, punaista tai roséta. Nimi "Naturel" on harhaanjohtava, koska sokeri viinissä tosin on luontaista, mutta alkoholimäärä ei. Vin Doux Naturel valmistetaan makeaksi (yli 25 % painosta) kypsyneistä, vaaleista tai tummista rypäleistä. Alkoholikäyminen keskeytetään tappamalla hiiva voimakkaalla rypälealkoholilla. Lopullisen alkoholimäärän on oltava vähintään 15 %.  

Ranskan Vin Doux Naturel -viineistä 80 % valmistetaan Roussillonissa.  Roussillon sijaitsee Etelä-Ranskassa Välimeren rannalla aivan Espanjan rajan pohjoispuolella. Muualla Ranskassa Vin Doux Naturelia valmistetaan Rhônessa.


VDN voidaan valmistaa hapettomasti, jolloin se on tyyliltään Grenat tai Roussillonissa Rimage. Rosé VDN:t valmistetaan aina hapettomasti. Kontrolloidusti hapettamalla valmistettu valkoinen VDN on Ambré ja punainen VDN on Tuilé tai Rancio riippuen oksidaation määrästä. Jos oksidoitu VDN on ikäännytetty yli viisi vuotta tammitynnyrissä, se on tyyliltään Hors d'Age.   


Portugalissa valmistetaan samalla väkevöimistekniikalla viiniä, mutta sitä kutsutaan portviiniksi. Vin Doux Naturelia voisi sokkomaistamalla luulla juurikin portviiniksi.

Chapoutier Bila-Haut Banyuls 2018

Chapoutier Bila-Haut Banyuls 2018

Ranska, Roussillon, Banyuls Rimage AOC

Roussillon sijaitsee Etelä-Ranskassa Välimeren rannalla aivan Espanjan rajan pohjoispuolella. Banyuls ja Maury ovat Roussillonin laadukkaimmat appellaatiot. 



Chapoutier Bila-Haut Banyuls 2018 on Vin Doux Naturel eli väkevöity jälkiruokaviini, jossa on  alkoholia 16 %. Viini myydään 0,5 litran pullossa. 



Viinin väri on opaakki mustanpunainen. Tuoksu on mehevän marjainen ja tumman hedelmäinen. Maku on voimakas, hilloinen, kirsikkainen ja mustikkainen. Runsas alkoholi on lämmittävä ja siinä ja siinä, maistuuko alkoholi liikaa. Maku on kuitenkin niin hivelevä, että sen unohtaa nopeasti. Viini toimii sellaisenaan nautiskellen, mutta aivan loistavasti muscovado-sokerilla makeutettujen uuniviikunoiden kanssa. Kokeilinpa menestyksekkäästi myös lämpimien voileipien ja eriväristen luomu-oliivien kanssa. Hienostuneena makuparina käy myös suklaa. 

Tämä viini säilyy avattuna jääkaapissa 1-2 viikkoa - sikäli, että sitä on enää jäljellä nautiskelun jälkeen. 

Chapoutier Bila-Haut Banyuls 2018 on mainio esimerkki väkevöidystä punaisesta jälkiruokaviinistä. Seuraavan kerran, kun tekee portviiniä mieli, voisit kokeilla Vin Doux Naturelia. 

lauantai 6. maaliskuuta 2021

Rigal Le Vin Noir 2016

Rigal Le Vin Noir 2016

Lounais-Ranska, Cahors AOC, rypäle: Malbec eli Côt


Lounais-Ranskan (ransk. Sud-Ouest, engl. South West France) on Malbec-rypäleen synnyinseutu ja Cahors alueen pääkaupunki. Lounais-Ranskassa Malbec tunnetaan myös nimellä Côt. Malbec on hyvin kuuluisa lajike Argentiinassa. 
 

Lot-joen halkoma Cahors AOC tunnetaan Vin Noiresta, mustasta viinistä. Tummanpunaisen musteen kaltainen viini on todellakin nimensä mukainen, mustanpunainen, hyvin runsaspigmenttinen. Viini on jo lähes kuriositeetti. Vivinossa joku on kuvannut osuvasti tätä viiniä sanoilla "A beast in velvet and very floral."

Rigal Le Vin Noiria tuotetaan rajoitettu erä. Pullot on numeroitu ja minun numeroni on 4256 eli suuresta tuotantomäärästä ei todellakaan ole kyse. Viini on täyteläinen, kuiva, tumman marjainen, orvokkinen, nahkainen, mausteinen. Suussa tuntui olevan valtavasti sileää tavaraa. Tanniinit olivat hyvin pehmeät, melkein kuin pehmeää silkkiä. Olisin kaivannut vähän ryhdikkäämpiä tanniineja. 

Maistelin ensin viiniä sellaisenaan. Kun katsoi sen jälkeen peiliin, kauhistuin, koska huulet ja hampaat olivat tummuneet ja kieli oli pelottavan mustansininen. 

Vahvan makuisen ruoan kanssa tämä viini oli parhaimmillaan.